台北 / 劉山東牛肉麵

在台北開封街一段的 14 巷，雖然只是個小小的防火巷，卻有讓人置身於異國氣氛的錯覺。閃鑠著白光的武藏食堂（日本料理）的迷離招牌，我喜歡這樣的類似那東洋海島夜底不眠的視覺，而在那蘊著白色光暈的招牌前，是照映著明顯黃色的燈光，交錯著「劉山東」的紅字。是間牛肉麵店。

我和僑到博漢區去，後來不知不覺到了開封街那裡，並且也巧遇了這間麵店。我點了牛肉湯麵，僑是炸醬麵。我喜歡它的湯頭，雖然麵本身很有嚼勁，但是清燉湯頭更讓我注意。在白色斑駁的牆壁上貼滿了關於這間店的媒體報導，有參予過台北牛肉麵節，聯合報也有專題。邊吃著麵邊看著報導，也有著一番趣味。在牆上還有著書法字畫，問過老闆才知道原來是以前其中一個善於書法的家人所書寫的。不善於鑑賞的我也假裝著專業。

回到家查了網路，果然有相關的資料，並且由當初看的牆上的相關報導，隱約能敘述劉山東的一些情事。在 1958 年由山東臨沂而來，第一代老闆是劉佩芹師傅，原來在新光三越站前、二二八公園一帶擺攤，直到 1987 年才搬來到現址。繼承這個原汁原味的大骨湯頭是第三代老闆劉少齡師傅。牛肉是現宰的台產黃牛肉，報導說店家有特別指定部位的牛肉，因此二十頭牛只能挑出十條肉，也就是這樣嚴格的要求所產生的高成本，讓每碗牛肉麵必須以一百一十元的價格賣出。

麵條使用老闆舅舅所做的「筷子麵」與細麵。我對於麵條給於我的印象不比湯頭的醇美，不過報導所指的嚼勁，以及如同筷子那般粗的特色，也的確可以記錄下來。麵上的蔥花來自宜蘭三星蔥或高山蒜，較不易變質，而且這個蒜香也的確融入牛骨湯當中，讓我不禁回味著。

在 2006 年的台北牛肉麵節，以「清燉蔭豉牛肉麵」作品獲得傳統組冠軍。

媒體報導：

劉少麟表示，牛肉麵的牛肉要鮮活，不需要汆燙，直接帶血進煮鍋，「而且盛裝的器具不能新穎做作。」

在等待餐點的同時，拍攝了桌面上的配料。有白醋辣油辣椒和豆鼓。


酸菜近照。右圖是炸醬麵並附上一碗牛肉湯。


炸醬麵特寫。


我的牛肉湯麵，牛骨湯所反映出茶色的湯汁。

劉山東牛肉麵
電話：02-2311-3581
地址：台北市開封街一段14巷2號
營業時間：AM08:00-PM20:00


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老店果然有老店的味道。整體來說口味還OK，但是對我爸媽她們就多了一份懷念的味道。我爸真的很愛吃，每次來台北他都會去吃一碗。但是我也說不上來哪裡特別好吃。

劉山東牛肉麵 [qqsugerの青い空]

由大骨熬製的湯頭帶著淡淡茶色，味道非常香濃，甚至比紅燒湯頭還要香呢！我覺得湯上配點大蔥更好喝喔！上面的「蔥」，正是大蒜啦！記得報導上說是宜蘭出產的。牛肉則是號稱使用省產黃牛肉，並和湯分開滷製而成，形狀完整卻不爛，肉很香，還非常軟嫩呢！麵條是由老闆的舅舅製作的山東拉麵，不過吃起來像是烏龍麵的口感。個人對於又粗又沒什麼嚼勁的烏龍麵不太喜歡，而且又是加在我的牛肉麵上。如果要說有什麼不滿意的話，大概就是這麵條了，下次換細麵嚐嚐。